【核心閱讀】廚房重地，閑人免進，一直是很多餐館的傳統(tǒng)。有道理，但也為食品安全問題埋下了隱患。廚房干凈嗎，食材新鮮嗎，操作規(guī)范嗎……往往成為監(jiān)管的難點甚至空白。玻璃窗、開“天眼”，廣東、浙江等地推出“明廚亮灶”“陽光廚房”，鼓勵引導(dǎo)餐館揭開后廚的神秘面紗，讓美味制作更透明。一道菜，從進廚房到端上桌，消費者、主管部門都能監(jiān)督。春節(jié)臨近，去館子吃年夜飯，在酒店宴請親朋，已經(jīng)成為很多家庭的選擇。然而，在食品安全備受關(guān)注的今天，廚房環(huán)境能否達標(biāo)、大廚衣冠是否整潔、食材會不會被偷換……這些老百姓關(guān)心的問題，卻因為“廚房重地，閑人免進”，往往不得而知。近來，在廣東、浙江等地，隨著“明廚亮灶”和“陽光廚房”工程推進開來，餐飲后廚的神秘正逐漸成為過去，食客、餐廳、相關(guān)主管單位都可隨時監(jiān)督，保衛(wèi)舌尖上的安全從單一行政監(jiān)管走向社會共治。后廚做菜，如何讓食客放心？玻璃櫥窗、視頻監(jiān)控，制作過程全公開去餐館吃海鮮，不少消費者有這樣的擔(dān)憂：精挑細選的新鮮魚蝦蟹貝，進入廚房后會不會被“偷梁換柱”？在廣東湛江，“遍地開花”的海鮮大排檔進行“明廚亮灶”升級改造后，打消了這個疑慮。走進湛江海濱美食城，大多數(shù)店鋪都以透明玻璃窗式廚房接受消費者監(jiān)督：清洗、烹飪、裝盤……坐在大廳的消費者能親眼看到一道道菜肴的制作過程。這些原本露天擺攤的大排檔入場經(jīng)營后，將廚房與客廳之間的磚體隔墻改裝為玻璃隔墻，成為城市一景。在湛江海珊瑚主題...
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2013
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