行業(yè)新聞
廣東工業(yè)大學食堂1間后廚，已建立視頻實時監(jiān)控系統(tǒng)。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者段丹峰攝 中國經(jīng)濟網(wǎng)廣州1月15日訊（記者段丹峰）學校食堂多、就餐比較集中、監(jiān)控難度大等特點使得當前學校食堂安全問題尤為重要，在廣州4萬多家餐飲單位中就有各級各類學校食堂3300多間，占到總數(shù)的7.7%。作為廣東省廣州市整個餐飲業(yè)的重點領(lǐng)域，學校食堂從2013年開始建設“明廚亮灶”工程，目前已有2197家學校食堂已經(jīng)安裝了食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)了人人參與監(jiān)管的社會共治局面?！ 懊鲝N亮灶”工程效果初顯 據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解，廣州市目前共有各級各類學校食堂3300余間，占全市餐飲單位總數(shù)約7.7%。其中高校食堂329間，中小學食堂1033間，托幼機構(gòu)食堂1798間，職業(yè)技術(shù)學校等其他類型食堂174間，學校食堂比重大，監(jiān)管難度也比較大?！ V州市食藥監(jiān)局副局長龐慶寧表示，“每個地方都在探索符合本地情況的監(jiān)管方式，對于廣州來講，學校多就是最大的特點，學校食堂是食品安全監(jiān)管的一個重點領(lǐng)域，因此廣州從2013年開始，按照“明廚亮灶”工程要求，全面啟動了學校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設工作，截至2014年底，全市共有2197家學校食堂已經(jīng)安裝了食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)”?！ ?jù)介紹，廣州學校食堂創(chuàng)建“明廚亮灶”工程以來，取得了不錯效果。目前，廣州市量化分級A級食堂262間，占全市A級單位總數(shù)的53.25%，B級食堂2139間，...
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“可以毫不夸張地說，亮后廚這一觀點的轉(zhuǎn)變挽救了一個行業(yè)?！睆V東省湛江市食藥監(jiān)局局長陳景泰日前接受《經(jīng)濟參考報》記者時表示，湛江沒花財政一分錢，通過市場手段改變了餐飲業(yè)的舊貌，讓消費者“吃得放心”。國家食藥總局相關(guān)人士在日前舉行的“明廚亮灶”調(diào)研活動中指出，“明廚亮灶”是2014年餐飲安全監(jiān)管重點工作之一，初步實現(xiàn)了餐飲服務食品安全監(jiān)管由“他律”向“自律”的轉(zhuǎn)變，充分保障了餐飲場所的食品安全。湛江首創(chuàng)“明廚亮灶”模式“我經(jīng)常帶家人來這里就餐，因為通過視頻可以看到后廚菜品整個制作過程，讓我對質(zhì)量安全比較放心?！币晃磺皝砗Ｉ汉髦黝}餐廳就餐的中年女士對《經(jīng)濟參考報》記者說。海珊瑚主題餐廳總經(jīng)理高飛告訴記者，實施“明廚亮灶”等綜合管理改造后，餐廳收入相當不錯、增加了很多回頭客。據(jù)他介紹，實施初期，餐廳也遇到很大的困難。“廚師最抵觸，因為他們都不愿意接受消費者的監(jiān)督，更別說安裝透明玻璃墻?！备唢w說，盡管增加了一些成本，但規(guī)范了企業(yè)行為、增大了餐飲業(yè)透明度。據(jù)悉，湛江幾年前5000多家餐飲店三分之二無證經(jīng)營，“臟、亂、差”問題十分突出。從2012年建“明廚亮灶”以來，湛江市已建成“明廚亮灶”示范店500家，“陽光廚房”示范店666家，食品安全示范街15條。廣州十多年前就引入“透明”概念在餐飲業(yè)高度發(fā)達廣州的一家大型餐飲企業(yè)漁民新村里，記者更是見到了讓人驚呆的場景。與湛江餐飲業(yè)采用攝像頭不同的是，...
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沒有太大的成本投入，學校食堂大廳裝有可視屏幕，后廚工作場景全天候接受師生監(jiān)督，甚至家長通過手機終端能見到整個食堂操作的過程……這是廣東、浙江部分大中學食堂中的景象?！ 督?jīng)濟參考報》記者近日從消息人士處獲悉，未來國內(nèi)餐飲業(yè)必須走“明廚亮灶”方向，而那些有條件、易執(zhí)行的學校和單位食堂將是第一批吃螃蟹的?！皩W校就餐人群龐大，最易發(fā)生食品安全事件。目前教育經(jīng)費投入比較充足，陽光廚房不需要太大的投入成本，只要教育部門支持就能很快降低食品安全事件的發(fā)生率?！彼f。 廣州大學城食堂改造獲大力支持 中午11點，正值學生就餐的高峰?！ V州大學城內(nèi)的廣東工業(yè)大學食堂大廳內(nèi)，食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)切換著烹飪間、洗消間、備餐間、倉庫等食品加工制作、倉儲等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的加工制作過程。而后廚早已空無一人，但所有烹飪用品全部安置到位，餐廳工作人員說，后廚的繁忙時間段出現(xiàn)在中午10點前。 廣東工業(yè)大學校長陳新介紹，全校學生食堂共有14所，目前已引入2800萬元社會資金對8所學生食堂進行創(chuàng)“A級食堂”升級改造?！笆程冒惭b視頻監(jiān)控系統(tǒng)，接受師生、家長、執(zhí)法部門的監(jiān)督，對學校食堂是一種無形的壓力，學校食堂要將衛(wèi)生的環(huán)境、良好的設備和規(guī)范的操作展示在公眾面前，必將加強食品安全管理，促進學校食堂軟硬件的升級改造，努力打造‘明廚亮灶’?！彼f?！ W校食堂食品安全監(jiān)管歷來是監(jiān)管的重點和難點，同時也是食品安全的薄弱...
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學校食堂大廳裝有可視屏幕，后廚工作場景全天候接受師生監(jiān)督；食客坐在餐館包房里，無論一碟青菜還是一款靚湯，從食材選料到烹飪出鍋盡收眼底；通過手機“掌上FDA”，足不出戶便可成為食品安全監(jiān)督員……這是記者在廣東省看到的 “明廚亮灶”建設樣板。2012年以來，廣東省多地積極開展“明廚亮灶”建設工作，通過公眾參與餐飲食品安全監(jiān)管平臺，打造餐飲食品安全監(jiān)管新模式，形成良好氛圍，取得顯著成效。近日，本報記者跟隨國家食品藥品監(jiān)管總局赴廣州、湛江等地調(diào)研，引導各地積極學習餐飲食品安全監(jiān)管工作新舉措，全力推進食品安全社會共治。廣州：2197所學校食堂完成升級改造學校食堂食品安全監(jiān)管歷來是監(jiān)管的重點和難點，同時也是食品安全的薄弱地帶。據(jù)記者了解，在目前廣州的4萬多家餐飲單位中就有學校食堂3300余所，占餐飲單位總數(shù)的7.7%。因此，廣州市在開展餐飲服務食品安全示范工程中，尤其重點推進示范學校食堂和“明廚亮灶”建設工作。廣東省食品藥品監(jiān)管局副巡視員陳卓鵬表示，廣州市從2013年全面啟動學校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設工作，并提出“今后三年，每年建成1000家左右的中小學（含托幼機構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)控系統(tǒng)”的工作目標，截至2014年底，全市共有2197所學校食堂完成“明廚亮灶”工程?！皬V州市學校食堂視頻監(jiān)控系統(tǒng)有三種建設模式，第一類是安裝連接到監(jiān)管部門的視頻監(jiān)控，可實現(xiàn)監(jiān)管部門遠程監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)問題；第二...
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