廣東工業(yè)大學大學校園東一（1）食堂（新華網(wǎng) 李楠 攝）

新華食品廣州1月14日電（李楠）?在廣東工業(yè)大學，午餐時間學生可以在就餐時通過視頻觀看廚師做菜，目前廣州市已有2197間學校的后廚通過視頻連接到學生餐廳和食藥監(jiān)管部門，在整個廣東，更有超過一萬家餐飲企業(yè)實施了“明廚亮灶”工程建設，后廚的一舉一動盡收食客眼底。

借助視頻監(jiān)控系統(tǒng)?做“陽光”食堂、“放心”食堂

“我們會堅持來食堂就餐，主要是可以親眼看到食堂飯菜的制作過程；另外，飯菜比外面餐廳的質(zhì)量有保證，我們院系聚餐就會經(jīng)常來食堂，很少去外面的餐廳消費?！睆V東工業(yè)大學一位大二學生對新華食品說。

“由于高校師生重要就餐地點為高校集體食堂，餐飲食品安全監(jiān)管風險和壓力非常大，學校通過在后廚安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，向師生展現(xiàn)后廚菜品的制作過程?！?/span>廣東省食藥監(jiān)局餐飲安全處處長吳有聲表示。

據(jù)廣東工業(yè)大學校長陳新介紹，早在2012年3月，學校就專門成立了學生食堂監(jiān)督委員會。學生食安委的成立，讓全校約2%的學生可直接參與該校的食品安全監(jiān)督工作。

學校的視頻監(jiān)測系統(tǒng)還連接到了廣州市食品安全監(jiān)管部門，學校后廚的菜品的制作過程不僅學生要監(jiān)督，還受到當?shù)厥乘幈O(jiān)部門的監(jiān)管。陳新表示，“讓大學生直接參與學校食品安全的監(jiān)督工作，可以培養(yǎng)學生參與管理的主人翁意識、公平公正和民主意識。

廣州市食藥監(jiān)局副局長龐慶寧表示，“截止2014年底，廣州市共有2197間學校食堂安裝了食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)。借助視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使食堂食品安全工作陽光化，全天候接受師生監(jiān)督，做“陽光”食堂、“放心”食堂。

中森食博匯一家餐廳——實施“現(xiàn)場監(jiān)管” （新華網(wǎng) 李楠? 攝）

“現(xiàn)場監(jiān)控”成餐飲監(jiān)管重中之重

新華食品還走訪了位于廣州市天河區(qū)的一家“明廚亮灶”示范企業(yè)——中森食博匯，吳有聲表示，“餐飲食品安全最重要的問題就是對菜品現(xiàn)場制作的監(jiān)控。”

該企業(yè)董事長助理稱，“食街內(nèi)的一半餐飲企業(yè)將操作間、涼菜等專間、洗消間等設置玻璃幕墻或開放性廚房，消費者在就餐時就能看到后廚食品的制作過程，客觀上規(guī)范了從業(yè)人員食品安全操作?！?/span>

據(jù)了解，食博匯里的餐廳后廚里都沒有安裝攝像頭。廣州天河區(qū)食藥監(jiān)局餐飲科的一位負責人說，“就餐大廳跟后廚連在一起，消費者可以直接透過四周明亮的玻璃，看到廚師的一舉一動，更強化了現(xiàn)場監(jiān)督的力度。”

廣東省食藥監(jiān)局副巡視員陳卓鵬表示，“據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我省開展‘明廚亮灶’建設的各類餐飲服務單位約1萬家，在部分地區(qū)形成了‘良幣驅(qū)逐劣幣’的良好氛圍，餐飲企業(yè)對‘明廚亮灶’建設工作的認識發(fā)生了從‘要我做’到‘我要做’的積極轉(zhuǎn)變，為深化社會共治食品安全工作打下了基礎?！?